CLÁSICOS · SELECCIÓN ALCOPEDIA
Pisco Sour.
Pisco, cítrico y una espuma delicada con gotas de amargo. Esta ficha sigue las proporciones de la referencia IBA.
- Copa de pie corto
- 1 cóctel
Cítrico · Floral · Espumoso
Ilustración de la preparación · Botellas referenciales
PARA UN CÓCTEL
Ten a mano.
Marca lo que ya tienes a mano.
PASO A PASO
Ahora, la mezcla.
Agrega pisco, limón, jarabe y clara a la coctelera con hielo.
Agita bien para enfriar y formar una espuma uniforme.
Cuela en una copa fría y deja caer unas gotas de amargo sobre la espuma.
Referencia de la preparación: International Bartenders Association . Texto e ilustración de Alcopedia.
DE LA BARRA AL RECETARIO
Su historia.
El Morris' Bar de Lima, abierto por Victor Morris en 1916, fue decisivo en la difusión del Pisco Sour. En un recetario limeño de 1924, su preparación aparecía ligada al Whiskey Sour: bastaba cambiar el destilado. Aquella versión aún no indicaba clara de huevo ni bitters.
La historia tiene antecedentes: un libro peruano de 1903 ya mezclaba pisco, azúcar, limón y clara bajo otro nombre. Por eso conviene distinguir la popularización del cóctel de los antecedentes de su fórmula. También hay una receta documentada en Santiago en 1930, próxima a la tradición chilena sin clara.
Para seguir leyendo
Texto de Alcopedia, basado en estas fuentes.DE LA RECETA A LA BOTELLA
Los licores, en Chile.
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